苦笋酸菜鱼怎么做好吃

苦笋酸菜鱼是一道以酸菜和草鱼为主要材料的经典川菜，口感酸辣爽口，有着浓郁的川味特色。下面是一种制作苦笋酸菜鱼的简单而美味的做法，希望对您有所帮助。

所需材料：

1. 草鱼 500克

2. 酸菜 200克

3. 苦笋 100克

4. 剁椒 30克

5. 豆瓣酱 20克

6. 姜蒜适量

7. 料酒适量

8. 盐适量

9. 白胡椒粉适量

10. 雪花椒粉适量

11. 鸡精适量

12. 水淀粉适量

13. 葱花适量

做法步骤：

1. 将草鱼宰杀，洗净后切块，用料酒、盐、姜蒜腌制十分钟，去腥味。

2. 苦笋切片，酸菜切碎，姜蒜切末备用。

3. 热锅加入适量油，放入蒜末和姜末爆香，然后加入剁椒和豆瓣酱炒匀。

4. 加入酸菜和苦笋翻炒片刻，翻炒时加入适量料酒提香。

5. 加入适量清水，煮开后放入草鱼块煮熟，煮至汤汁浓稠时加入适量盐、白胡椒粉、雪花椒粉和鸡精调味。

6. 水淀粉勾芡后，撒上葱花即可出锅。

小贴士：

1. 选用新鲜的草鱼，口感更好。切块时要注意大小均匀，煮熟时易受热块小的影响。

2. 特别要注意草鱼煮熟的时间，过长会导致鱼肉易烂。

3. 在炒姜蒜时要火候适中，避免炒焦或炒苦。

4. 建议炒制过程中可以根据个人口味加入适量的辣椒。

5. 汤汁的浓稠度根据个人口味调整，如果喜欢浓郁些的口感可以适量加入淀粉。

希望以上的做法能够帮到您，祝您制作出美味的苦笋酸菜鱼。